手工凉皮的做法视频

手工凉皮的制作方法

凉皮是一种广受欢迎的传统小吃，以其清爽的口感和丰富的风味深受人们喜爱。手工凉皮不仅健康卫生，还能根据个人口味进行调整，下面将为您详细介绍制作步骤。

首先，准备好所需材料：高筋面粉约300克、水适量、盐少许以及黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。此外，还需准备辣椒油、醋、酱油、蒜末、芝麻酱等调味料。

制作过程分为以下几个步骤：

1. 和面与醒发

将高筋面粉放入盆中，加入少量盐增加韧性，然后逐渐倒入清水，边倒边搅拌，直至形成柔软且不粘手的面团。接下来将面团静置30分钟以上，使其充分松弛。

2. 洗面筋

在一个大容器内装满清水，将醒好的面团放入其中反复揉搓，直到水变得浑浊为止。此时，用手轻轻挤压面团，将淀粉浆挤出并倒入另一容器中沉淀备用。重复此操作几次后，剩下的便是面筋部分，可直接蒸熟或煎炸作为配菜使用。

3. 沉淀淀粉浆

将提取出的淀粉浆静置4-6小时，期间需多次换水清洗干净杂质。最终得到清澈透明的淀粉溶液，这是制作凉皮的关键原料。

4. 摊制凉皮

取一只平底盘刷一层薄薄的食用油，舀入适量淀粉浆均匀铺开。将盘子放入已经烧开水的大锅中隔水加热，待淀粉浆凝固成透明状时取出冷却。揭下凉皮后切成条状即可。

5. 调制凉拌汁

根据个人喜好调配调料，如辣椒油、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱等混合均匀，再加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜拌匀。

最后，将切好的凉皮与调好的酱汁充分混合，一道美味的手工凉皮就完成了！无论是炎热夏日还是日常餐桌，这道色香味俱佳的小吃都能让人食欲大增。希望每位尝试的朋友都能成功做出属于自己的那一份清凉美味！