盐菜扣肉的做法

盐菜扣肉的做法

盐菜扣肉是一道经典的川渝地区家常菜，以其浓郁的咸香味道和软糯的口感深受人们喜爱。这道菜融合了猪肉的肥而不腻与盐菜的独特风味，是节日或家庭聚餐中的常客。以下是制作盐菜扣肉的简单步骤。

首先，准备食材。主料需要一块五花肉（约500克），以及适量的盐菜。辅料包括姜片、蒜末、干辣椒、花椒等调味品。此外，还需要料酒、生抽、老抽、白糖、食用油等调料。

接下来进行处理。将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，煮至七成熟后捞出沥干水分。用牙签在肉皮上扎些小孔，这样可以让后续烹饪时更入味。然后在肉皮表面均匀涂抹一层老抽，静置几分钟让颜色更加鲜亮。接着热锅凉油，将肉皮朝下放入锅中煎炸，直至表皮呈现金黄色，再切成薄片备用。

盐菜需提前用清水浸泡半小时，去除多余的盐分并清洗干净。同时，将泡好的盐菜切碎，与蒜末、干辣椒、花椒一起炒香，调入适量生抽、白糖提味，制成配料备用。

最后组装扣肉。取一个大碗，将切好的肉片整齐地码放在碗底，然后铺上炒好的盐菜混合物。轻轻压实后，上蒸锅大火蒸制40分钟左右。待时间到后，迅速倒扣于盘中，淋上少许汤汁即可完成。

盐菜扣肉色泽红亮，香气扑鼻，入口即化。这道菜不仅体现了传统烹饪技艺的魅力，还承载着浓厚的家庭温情。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。快动手试试吧！