【香辣鸡丁的做法】香辣鸡丁是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜香麻辣，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡胸肉或鸡腿肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉切丁，加入料酒、少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 干辣椒剪成段，去掉籽（可根据喜好保留）。 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒出香味。 |
| 4 | 加入姜蒜末爆香，再放入鸡丁翻炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入适量清水或高汤，焖煮2-3分钟让鸡肉入味。 |
| 7 | 最后撒上葱段，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，适合做鸡丁。
2. 腌制时间：腌制10分钟可以提升鸡肉的嫩度和入味效果。
3. 火候控制：炒鸡丁时用中大火快速翻炒，避免肉质变老。
4. 调料搭配：糖能中和辣味，使整体口感更平衡。
5. 勾芡技巧：水淀粉要分次加入，避免汤汁过稠。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味可口的香辣鸡丁。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜。快动手试试吧！